Bales creative: in Alta Badia i canederli non smettono mai di stupire. “Nos dales bales” è una degustazione dedicata al piatto più conosciuto dell’Alto Adige, vale a dire il canederlo. Dolce o salato, tradizionale o innovativo, il canederlo si può gustare in innumerevoli varianti. E per capire e apprezzare la migliore versione nel paese di San Leonardo in Badia vari hotel, ristoranti e pasticcerie si riuniscono per dare sfogo alla loro creatività proponendo una vivace selezione del piatto più famoso e caratteristico delle Dolomiti. Assaggiare per credere.
Più che una degustazione, possiamo chiamarla una vera e propria festa del canederlo!
Segna quindi la data: sera del 14 luglio a Badia, di fronte alla chiesa.
Dalle forme classiche e tradizionali a quelle più stravaganti e fuori dagli schemi, i ristoratori e gli albergatori del paese danno libero sfogo alla creatività in nome del piatto più caratteristico e conosciuto delle Dolomiti.
Ad accompagnare le ‘bales’ non solo salse e condimenti di ogni tipo, ma anche musica dal vivo e il buon vino dell’Alto Adige. Ghiottoni e buongustai, non potete mancare.
Ti aspettano queste deliziose specialità di canederli:
Hotel Gran Ander
Canederli di fegato in brodo
Vino: Luis Rosé, Luis Oberrauch
Hotel Melodia del Bosco
Canederlo alle ortiche con formaggio erborinato “Genussbunker” e rape croccanti
Vino: Kerner, Köfererhof
Hotel Cavallino
Canederli ai porcini su ragù d'agnello e salsiccia con cialda di riso croccante
Vino: Cabernet Sauvignon Turmhof, Tiefenbrunner
Naturhotel Miraval
Canederlo pressato su erbe selvatiche, finferli e vinaigrette di punte di larice
Vino: Weißburgunder, Bessererhof
Pensione Rungg
Canederlo agli spinaci su concassè di pomodoro, burro fuso, formaggio grattugiato ed erba cipollina
Vino: Pacherhof, Pinot Grigio
Residence Lersc
Canederlo di verdure mediterranee su ragout di lonza di maiale, mele Golden e ricotta affumicata
Vino: Meran, Vinschgau Blauburgunder
I dolci di Ricky
Canederlo di ricotta con composta di albicocche
Vino: Oberfurner, Gewürztraminer
Albergo San Leonardo
Canederlo di mele su salsa alla vaniglia
Vino: Manincor, Moscato Giallo
Hotel Serena
Canederlo di ricotta con cuore di cioccolato
Vino: Kaltern, Rosenmuskateller
Prevendita ticket presso gli uffici turistici o direttamente la sera della manifestazione.
P.S.: in caso di maltempo si posticipa al 16 luglio.
Segui la strada statale SS244 della Val Badia fino a Badia e imbocca quindi la strada San Linert. Per la manifestazione, la strada davanti alla chiesa sarà chiusa al traffico.
Qual è l’origine dei canederli?
I primi segni dell’esistenza dei canederli nella cucina altoatesina si possono scorgere in una bellissima serie di affreschi del Castello Hocheppan di Appiano, nei pressi di Bolzano, risalenti all’anno 1180.
Il canederlo rientra nella grande tradizione gastronomica della cucina povera?
Certamente: povera e contadina. Una cucina semplice e intramontabile perché basata su ingredienti essenziali, genuini, facilmente reperibili. Della serie: non si butta via niente, zero sprechi, moltissimo gusto.
Quali sono gli ingredienti principali?
I canederli hanno origini contadine e sono stati creati per utilizzare il pane raffermo con latte, uova, farina, speck, formaggio ed erbe aromatiche. Oggi, sono diventati il piatto emblema della cucina ladina e altoatesina.
Come si mangiano, con coltello e forchetta?
Il coltello non deve essere mai usato, solo la forchetta è contemplata in una tavola ladina che si rispetti. Crauti d’inverno, insalata d’estate e un buon bicchiere di Schiava altoatesina.
Oltre alla sua proverbiale bontà, cosa rappresenta il canederlo oggi?
Il canederlo, che sia al formaggio, allo speck, al pane bianco, al pane integrale, agli spinaci, alle barbabietole, nella sua versatilità rappresenta il valore di una cucina creativa, senza sprechi, e perciò sostenibile più che mai.
Str. Col Alt, 36, Corvara
