Massimiliano Alajmo

Nato a Padova nel 1974, Massimiliano (Max) Alajmo ha trascorso buona parte della sua infanzia all’interno de Le Calandre –il suo parco giochi –a fianco di mamma Rita. Dopo aver frequentato l’Istituto Alberghiero di Abano Terme e approfondito la sua formazione nelle cucine di Alfredo Chiocchetti, Marc Veyrat e Michel Guérard, nel 1994 prende le redini della cucina de Le Calandre.

Nel 2002 la Guida Michelin attribuisce le tre stelle al ristorante: Max, a soli ventotto anni, diventa così il più giovane chef al mondo a ottenere questo prestigioso riconoscimento. Oggi, facendo base a Le Calandre, centro creativo nonché laboratorio culinario, supervisiona e gestisce le cucine dei locali del Gruppo.

Il suo piatto
Cappuccino alla bolognese

Abbinamento vino
Alto Adige Pinot Grigio

"Il cappuccino salato è una preparazione che ricalca in maniera puntuale la sensazione“lattico tattile” palatale, ovvero una percezione estremamente lappante che rimanda al nostro“primogusto”: il latte materno. La gratificazione inconscia che ne deriva è legata alla rassicurazione, alla protezione e al rilassamento. L’abbinamento di questa crema di patate lievemente elasticaconil ragù alla bolognese intensifica un legame che ci accomuna silenziosamente."