Fulvio Pierangelini

Miglior cuoco d'Italia secondo la guida il Gambero Rosso (con il punteggio di 96/100) e secondo la critica gastronomica nazionale ed internazionale.

Il suo piatto
Zuppetta di orzo, ceci alla menta, cavolo nero

Abbinamento vino
Alto Adige Chardonnay Riserva

"Ho scelto questa ricetta perché credo sia coerente con il luogo, rispettosa nei confronti della gente, della storia e della cultura della vostra terra. E' un piatto totalmente vegetale, con ingredienti sani e sostenibili. Utilizzo i ceci in quanto ingrediente feticcio della mia ricetta più famosa nel mondo. Di facile esecuzione, classico ma con piccoli tocchi e qualche attenzione. L'olio extravergine unico ingrediente«non autoctono», un baratto in cambio del godere la meraviglia della vostra natura".