Dank der Zusammenarbeit von Manuel Mangutsch, jungem Chefkoch des Restaurants Mumant in San Cassiano, und Elena Casiraghi, Spezialistin für Sporternährung, ist ein Gericht entstanden, das die regionale Identität in den Mittelpunkt stellt. Sorgfältig ausgewählte Zutaten erzählen von der Herkunft und ihren Traditionen und erfüllen zugleich gezielt die Anforderungen von Athletinnen und Athleten. Die ernährungsphysiologische Konzeption wurde präzise darauf abgestimmt, den spezifischen Bedürfnissen von Radfahrern und sportlich Aktiven gerecht zu werden und eine ausgewogene sowie funktionale Nährstoffversorgung sicherzustellen.

Buchweizen, von Natur aus glutenfrei, liefert komplexe Kohlenhydrate und sorgt so für eine gleichmäßige, langanhaltende Energieversorgung. Die Ricotta vom Hof Lüch da Pcëi liefert leicht verdauliche Proteine, die für Muskelaufbau und -regeneration essenziell sind. Der Blütenhonig aus den Bergen steuert rasch verfügbare Einfachzucker sowie antioxidative Verbindungen bei. Der Bärlauch vom Pralongiá, reich an Vitamin C und schwefelhaltigen Inhaltsstoffen, unterstützt die zellulären Abwehrmechanismen, während Pinienkerne ungesättigte Fettsäuren und wertvolle Mikronährstoffe liefern, die zur Regeneration und zum metabolischen Gleichgewicht beitragen.

Das Buchweizenmehl fein sieben und gegebenenfalls nochmals vermahlen, anschließend mit den übrigen Zutaten vermengen. Den Teig so lange kneten, bis eine glatte und geschmeidige Masse entsteht. Für die Füllung die Ricotta mit Honig, Salz und Pinienkernen sorgfältig verrühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Für die Bärlauchsauce den Bärlauch kurz in gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Danach zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen und fein pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Den Teig dünn ausrollen, die Füllung darauf verteilen und die Ravioli sorgfältig verschließen. Die Ravioli 3–4 Minuten in siedendem Wasser garen, anschließend in Butter schwenken und mit der Bärlauchsauce servieren. Mit frisch geriebenem, gereiftem Käse, etwa Parmigiano Reggiano, vollenden.