Le taí dla Maratona
Il piatto del ciclista - La Maratona nel piatto
Mezzelune di segale ripiene di ricotta e porcini su salsa all’ortica, aria all’abete rosso, concassé di pomodoro e formaggio “Gran Bracun” del maso Lüch da Pcëi
Grazie alla collaborazione di Manuel Mangutsch, giovane chef del ristorante “Mumant” di San Cassiano e di Elena Casiraghi, specialista in nutrizione e integrazione dello sport nasce un piatto che esalta la territorialità dell’Alta Badia, essendo frutto della natura e degli alimenti del territorio locale, e che si adatta perfettamente agli atleti: gli alimenti scelti hanno tutte le caratteristiche nutrizionali per soddisfare i bisogni del ciclista e in generale dello sportivo.
“Un piatto pensato per fornire allo sportivo tutte le sostanze funzionali senza rinunciare al gusto. Ogni ingrediente è stato studiato e scelto nel rispetto dell'ambiente e della stagionalità dando priorità a quelli coltivati nel territorio. In particolare l'ortica che ha un effetto disintossicante e antinfiammatorio per l'organismo; i funghi, ricchi in zinco un prezioso minerale alleato delle naturali difese immunitarie e, non ultimo, le gemme di abete rosso ricche in polifenoli, vitamina C, dall'azione balsamica e dal sapore acidulo che contrastano la dolcezza degli altri ingredienti” Elena Casiraghi
“Un piatto simbolo del territorio dolomitico dell’Alta Badia che celebra i prodotti di montagna: ricotta, uova e formaggio del maso, porcini e ortiche frutto della nostra terra, farina di segale del molino, pomodori del piccolo agricoltore, abete rosso da estratto prodotto dalla farmacia della zona” Manuel Mangutsch