Alta Badia - Dolomites ItalySuedtirol

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Tutres

Spinat-Tirtln

Alta Badia_Turtres_by Alex Moling

Die „tutres“, wie die Ladiner die Spinat-Tirtln nennen, sind in heißem Öl ausgebackene Teigtaschen.
Traditionell werden sie mit Spinat und Topfen oder mit Sauerkraut gefüllt.

Bei unseren Großeltern standen die Turtres samstags auf dem Speiseplan, meist mit Gerstensuppe serviert. Heutzutage können Sie die leckeren Turtres auf den Bauernhöfen, in den Restaurants mit ladinischen Spezialitäten und bei Dorf- und Waldfesten als „Streetfood“ genießen.

Zutaten
Für den Teig:
200 g Roggenmehl,
100 g Weizenmehl
1 Ei,
ca. 30 g Butter,
lauwarmes Wasser,
eine Prise Salz

Für die Füllung:
150 g Spinat,
150 g Topfen,
etwas Butter,
1/2 kleine Zwiebel,
eine Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch

Zubereitung
Füllung
Die Butter in einem Topf schmelzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
Den gekochten und gehackten Spinat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen (nach Belieben Knoblauch und / oder Muskatnuss hinzufügen). Abkühlen lassen und den Topfen dazugeben.

Teig
Mehl, Ei, Butter, Salz und das lauwarme Wasser zu einem glatten und geschmeidigen Teig vermischen. Etwa eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Den Teig zu einer langgezogenen Rolle kneten und in kleinen Stücken schneiden. Jedes einzelne Stückchen nochmals kneten und zu einem sehr dünnen Blatt ausrollen (ca. 15 cm Durchmesser). Auf die Hälfte der Teigblätter etwas Füllung legen. Die anderen Blätter dienen als Deckel. Dabei die Ränder gut zusammendrücken. Die Turtres auf beiden Seiten in heißem Öl goldgelb backen.

Tipp
Auch Sauerkraut schmeckt als Füllung hervorragend.

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