Schlutzkrapfen

Wenn Sie einen Südtiroler fragen, welche Gefühle die Schlutzkrapfen – auf Ladinisch Cajincí te ega – in ihm erwecken, wird er Ihnen sagen, dass der Duft und der Geschmack der „Schlutzer“ ihn an Kindheit und Familie erinnern.

Und tatsächlich ist es in den meisten Familien heute noch Brauch, die Cajincí auf einem großen Servierteller, angerichtet mit Käse und reichlich geschmolzener Butter, auf den Tisch zu bringen. Die Luft ist dann vom süßlichen Aroma der Butter durchdrängt und Jung und Alt können es kaum erwarten, sich nach Belieben zu bedienen.

In den Restaurants und Berghütten hat sich die Art und Weise die Cajincí zu servieren etwas geändert: hier werden sie portioniert Teller für Teller auf den Tisch gebracht. Der Geschmack und das Aroma sind aber genauso einladend und lecker geblieben wie zu Großmutters Zeiten.

Zutaten

Für den Teig
220 g Roggenmehl
300 g Weizenmehl
3 Eier
Ein Löffel Öl, lauwarmes Wasser, Salz

Für die Füllung
400 g Spinat
400 g Ricotta
140 g Butter
Eine kleine Zwiebel, etwas geriebener Käse, Salz und Pfeffer, (Muskatnuss)

Zubereitung

Bereiten Sie mit den oben aufgeführten Zutaten den Teig zu, er soll ziemlich elastisch bleiben. Etwa 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und in Salzwasser kochen. Spinat abgießen, hacken und mit Salz und Pfeffer (nach Belieben etwas Muskatnuss) und einer Handvoll geriebenem Käse (ca. 40 g) abschmecken.
Die gehackte Zwiebel in etwas Butter anbraten und den Spinat hinzufügen. Lassen Sie abkühlen und mischen Sie den Ricotta bei.
Rollen Sie den Teig in einer dünnen Schicht aus. Arbeiten Sie ziemlich schnell, damit der Teig nicht trocknet.
Stechen Sie mit einem Ausstecher (oder einem Glas) Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 8 cm aus. Legen Sie etwas Füllung in jeder Scheibe (übertreiben Sie es nicht, denn die Scheiben müssen gefaltet und geschlossen werden). Falten Sie die gefüllten Scheiben halbmondartig und schließen Sie sie sorgfältig indem Sie die Ränder gut zusammendrücken.
Die Cajincí in gesalzenem Kochwasser ca. 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie haselnussbraun wird.
Servieren Sie die Cajincí auf einem großen Servierteller oder portioniert in mehreren Tellern. Vor dem Servieren mit geriebenem Käse und reichlich geschmolzener Butter bestreuen.
(Das Rezept stammt aus dem Buch "Sapori delle Dolomiti" von Rosmarie Pescosta).

Tipp
Als Füllung eignen sich auch Kartoffeln und Spinat, rote Rüben, Champignons oder was auch immer Ihre Phantasie vorschlägt.