Antonia Klugmann

In cucina utilizza principalmente prodotti locali, senza però rinunciare ad influenze esterne e un forte senso di rispetto per la sostenibilità in cucina, cercando di ridurre il più possibile gli sprechi.

Il suo piatto
Lingua salmistrata, pera cotogna e nocciola

Abbinamento vino
Alto Adige Merlot

"Il legame con il territorio sempre presente nella cucina della Chef è in questo piatto rappresentato dall’uso della lingua salmistrata, preparazione tipica del Nordest. Gli ingredienti vegetali come la pera cotogna e il fagiolino verde non sono un semplice accompagnamento ma parte fondamentale per l’equilibrio del piatto".